건강한 식생활 촉진 위원회 - 레이와 3년도 활동 보고서

2021 회계연도에는 22명의 건강식 촉진자가 활동하고 있습니다. 우리는 시내의 커뮤니티 센터 등에서 건강한 식사를 준비하는 방법에 대한 요리 강좌를 진행하고 있지만, 2020 회계연도와 마찬가지로 신종 코로나바이러스 감염 확산 방지를 위해 취소되었습니다. 2021 회계연도의 활동 주제는 "효과적인 재료 및 버려지는 요리 활용"이었으며, "음식물 쓰레기 줄이기"를 위해 2개 그룹으로 나누어 활동했습니다.

우리는 "음식물 쓰레기 줄이기"에 관한 조사를 실시했습니다!

음식물 쓰레기 감소에 관한 검색 결과

112명의 시민과 함께 음식물 쓰레기 감소에 관한 조사를 실시했습니다.

음식물 쓰레기가 문제라는 것을 알고 계셨나요?

• 96%의 사람들이 "조금 알고 있다" 또는 "잘 알고 있다"고 응답했습니다.
• 단지 4%의 사람들이 "잘 모른다"고 답했고, "전혀 모른다"고 답한 사람은 없었습니다.

설문에 응답한 연령대

예	인원 수	백분율
20	7	6%
30	11	10%
40	23	21%
50	25	22%
60	14	13%
70	26	23%
80	5	4%
입력 없음	1
총계	112	99%

음식물 쓰레기 줄이기 위한 조치 (복수 응답 가능)

대부분의 사람들은 "남김없이 다 먹는다"고 답했으며, 그 다음으로 "유통기한이 지나도 먹을 수 있는지 판단한다", "냉동 보관을 활용한다", "과도하게 요리하지 않는다", "냉장고 속 재료의 종류, 양, 유통기한을 정기적으로 확인한다"고 답했습니다. 반면, 두 명은 "아무런 조치를 취하지 않고 있다"고 답했습니다.

자주 남는 채소 (복수 응답 가능)

가장 많이 남은 채소는 "무"였습니다. 그 다음으로는 "양배추", "숙주나물", "배추"가 뒤를 이었습니다.

육류, 생선, 가공 식품 및 유통 기한이 짧은 식품 (복수 응답 가능)

가장 높은 순위를 차지한 조미료는 "두반장", "굴 소스", "샐러드 드레싱" 등이었습니다.

조사에 협력해 주셔서 감사합니다.

우리는 음식물 쓰레기 감소를 위한 노력을 계속할 것이며, 건강한 식생활을 촉진하는 사람으로서 남는 채소와 양념을 활용한 요리 제안과 음식물 쓰레기 감소를 위한 다양한 활동에 대한 정보를 시민들과 계속 공유하고자 합니다.

• 음식물 쓰레기 감소에 관한 설문조사 결과 (PDF 842.1KB)

그룹 1: 냉동 및 건조 야채를 사용한 요리 제안

음식물 쓰레기 줄이기 이니셔티브 - 낭비 없이 모두 사용합시다!!

토란 냉동

감자는 씻고 말린 후 반나절 동안 건조시켜야 합니다. (건조하면 껍질을 벗기기 쉬워집니다)
껍질을 벗기고 점성을 제거하기 위해 표면을 씻은 후 랩을 깐 냉동용 쟁반에 올려 놓으세요. ⇒ 완전히 얼었는지(약 반나절 후) 확인한 다음 보관용 봉투에 넣어 보관하세요.

포인트

타로를 냉동할 때 쟁반에 펼치지 않고 바로 보관용 봉지에 넣으면 시간이 지나면서 얼음 결정이 생기고 덩어리로 붙게 됩니다. 쟁반에 펼쳐서 냉동하면 덩어리 지지 않고 떨어져 있어 조리가 편리합니다.

• 토란 냉동 (PDF 111.6KB)

무말랭이 만드는 방법

• 무를 5밀리미터 두께로 썰어주세요.
• 그물을 걸고 햇볕이 잘 드는 야외에서 약 1주일 동안 건조시키세요(습기가 제거되고 수축됩니다) ⇒ 밤에는 집 안으로 들여오세요.
• 약간 갈색이 되면 준비가 된 것입니다. 건조제와 함께 봉투에 보관하세요. 사용할 때는 물로 재수화하세요.

포인트

상업용 제품보다 더 단단한 질감을 가지고 있으며, 건조 식품을 보관할 수 있어 저장하기에 편리합니다.

• 무말랭이 만드는 법 (PDF 187.8KB)

냉동 및 건조 재료를 사용한 요리법 (2인분)

• 냉동 및 건조 재료를 사용한 레시피 (PDF 580.5KB)

토란, 표고버섯, 오징어 조림

냉동 타로를 사용하면 맛이 쉽게 배어들어 맛있어집니다!
(1인분) 에너지 177Kcal 단백질 12.0g 탄수화물 32.3g 식이섬유 3.6g 나트륨 1.4g

말린 무 샐러드

여러 가지 식감을 제공하며 중독성 있는 요리!
(1인분) 에너지 110Kcal 단백질 5.3g 탄수화물 21.0g 식이섬유 3.8g 나트륨 2.4g

참기름에 튀긴 말린 오이

만들기 쉽고 음료와 완벽하게 어울리는 맛있는 간식!
(1인분) 에너지 42Kcal 단백질 1.0g 탄수화물 4.8g 식이섬유 0.6g 나트륨 0.9g

그룹 2: 식품 저장 방법에 대한 제안

2021년 11월 16일(화요일)에 도쿄 농업대학 명예교수인 치요코 도쿠에 선생님을 초청하여 강연회를 개최했습니다. 보통 시민들도 참여하지만, 2021 회계연도에는 신종 코로나바이러스 감염 확산 방지를 위해 건강한 식생활을 촉진하는 관계자만 참여할 수 있었습니다. '유통기한과 올바른 식품 보관 방법: 삶은 달걀과 날달걀, 어느 쪽이 더 오래 갈까?'라는 주제로, 식품 폐기 관점에서 유통기한과 소비기한의 차이점과 유통기한에 대해 의문이 생기기 쉬운 재료들(달걀, 우유, 고기, 낫토, 요거트 등)의 적절한 보관 방법에 대해 배웠습니다. 이번 기회에 세 가지 재료 보관 방법을 소개합니다.

식품 저장 방법

(1) 냉장 보관

신선도를 유지하려면 이쑤시개로 성장점을 부러뜨리면 지속 기간이 연장됩니다.

• 채소(상추와 양배추 등)의 중앙 부분에는 "성장점"이라고 불리는 세포가 있습니다. 이 세포를 적당히 파괴하면 채소(상추와 양배추 등)를 더 오래 보관할 수 있습니다.
• 채소(상추와 양배추 등)는 수확 후에도 계속 자라며, 영양분이 성장점에 축적되어 영양분의 영향을 받은 잎이 상하게 됩니다.
• 영양분이 성장점에 모두 쌓이지 않도록 중앙 부분에 이쑤시개를 꽂는 것이 효과적입니다.
• 중앙 부분에 이쑤시개 약 세 개를 꽂으면 성장점이 적당히 손상되어 성장이 늦어지고 채소(상추와 양배추 등)가 더 오래 지속됩니다.

• (1) 냉장 보관 (PDF 262.1KB)

(2) 어는점

양념으로 간을 하면 보존에 도움이 됩니다

• 양념이 냉동 과정에서 스며들어 고기가 부드럽고 육즙이 풍부하며 맛있어집니다.
• 요리하기 쉽고 시간을 절약할 수 있습니다.

참고: 사진은 "생강을 곁들인 돼지고기 구이"와 "기름에 절인 흰살생선"을 나타냅니다.

• (2) 동결 온도 (PDF 323.7KB)

(3) 얼음막 보존

차가운 물에 담그고, 랩으로 싸서 얼리세요

• 표면에 얼음막을 형성하여 냉동 중 건조와 산화를 방지합니다.
• 고기와 해산물에 사용할 수 있는 훌륭한 냉동 방법입니다.

참고: 사진에 "닭 가슴살"이 표시되어 있습니다.

• (3) 얼음막 보존 (PDF 304.5KB)