Relatório de Atividades de 2021 do Comitê de Promoção para a Preparação de Refeições Saudáveis

Em 2021, 22 promotores de refeições saudáveis estão ativos. Oficinas de culinária sobre a preparação de refeições saudáveis são realizadas em centros comunitários da cidade, mas, assim como em 2020, foram suspensas para prevenir a propagação da COVID-19. Em 2021, as atividades foram divididas em dois grupos com o tema "Aproveitamento eficaz de ingredientes e pratos desperdiçados", realizando ações para "reduzir o desperdício de alimentos".

Realizamos uma pesquisa sobre "redução do desperdício de alimentos"!

Resultados da pesquisa sobre redução de perdas alimentares

Foi realizada uma pesquisa sobre a redução do desperdício de alimentos com 112 cidadãos.

Você sabia que o desperdício de alimentos é um problema?

• 96% das pessoas responderam que "sabem um pouco" ou "sabem bem".
• 4% das pessoas responderam "não sei bem", e ninguém respondeu "não sei nada".

Faixa etária dos respondentes da pesquisa

Solidariedade	Número de pessoas	Proporção
20	7	6%
30	11	10%
40	23	21%
50	25	22%
60	14	13%
70	26	23%
80	5	4%
Sem informações	1
Total	112	99%

Esforços para reduzir o desperdício de alimentos (respostas múltiplas)

As respostas mais frequentes foram "Comer tudo sem deixar nada", seguidas por "Julgar se ainda pode comer mesmo após o prazo de validade", "Utilizar a conservação no congelador", "Não cozinhar em excesso" e "Verificar regularmente o tipo, quantidade e data de validade dos ingredientes na geladeira". Por outro lado, houve 2 pessoas que responderam "Não estão fazendo nenhum esforço".

Legumes restantes (respostas múltiplas)

O legume que mais sobrava era "rábano". Em seguida, "repolho", "broto de feijão" e "acelga".

Carnes, peixes, produtos processados e alimentos com prazo de validade curto restantes (respostas múltiplas)

Os condimentos que ocupavam as primeiras posições eram "doubanjiang", "molho de ostra" e "molho para salada".

Obrigado por cooperar com a pesquisa.

Continuaremos nossos esforços para "reduzir a perda de alimentos" e, como promotores de refeições saudáveis, queremos continuar fornecendo informações aos cidadãos, incluindo sugestões de receitas usando vegetais e temperos restantes, além de apresentar esforços para reduzir a perda de alimentos.

• Resultados da pesquisa sobre redução de perdas de alimentos (PDF 842,1KB)

Grupo 1: Sugestões de receitas usando vegetais congelados e desidratados

Esforços para reduzir o desperdício de alimentos・Vamos usar sem desperdício!!

Taro Congelado

O taro deve ser lavado, a água removida e deixado para secar por meio dia. (Ao secar, a casca fica mais fácil de remover)
Descasque e lave a superfície para remover o muco, depois arrume em uma bandeja para congelamento forrada com filme plástico. ⇒ Após confirmar que está completamente congelado (leva cerca de meio dia), coloque em um saco de armazenamento para conservar.

Pontos

Quando o taro é colocado diretamente no saco de armazenamento sem espalhá-lo em uma bandeja para congelar, com o tempo, o gelo se forma e os pedaços grudam uns nos outros. Se forem colocados lado a lado em uma bandeja para congelamento, eles não grudam e permanecem separados, facilitando o cozimento.

• Taro Congelado (PDF 111,6KB)

Como fazer mu-mal-laeng-i

• Corte em fatias de 5 milímetros de espessura.
• Coloque na rede e deixe secar ao sol por cerca de uma semana (a umidade sai e diminui ao secar) ⇒ À noite, traga para dentro de casa.
• Quando ficar um pouco marrom, estará pronto. (Com o dessecante) Guarde na sacola. Ao usar, mergulhe na água para restaurar.

Pontos

A textura é melhor do que a dos produtos comercializados, e os alimentos desidratados podem ser armazenados, tornando conveniente estocá-los.

• Como fazer tofu seco (PDF 187,8KB)

Receitas usando ingredientes congelados e secos (para 2 pessoas)

• Receitas usando ingredientes congelados e secos (PDF 580,5KB)

Taro, cogumelos shiitake e lula cozida

Usar taro congelado faz com que o sabor penetre bem, ficando delicioso!
(Valor nutricional por porção) Energia 177Kcal Proteína 12,0g Carboidratos 32,3g Fibra alimentar 3,6g Sódio 1,4g

Salada de nabo seco

Um prato viciante que permite desfrutar de várias texturas!
(Valor nutricional por porção) Energia 110Kcal Proteína 5,3g Carboidratos 21,0g Fibra alimentar 3,8g Sódio 2,4g

Pepino seco frito em óleo de gergelim

Um petisco simples de fazer e que combina perfeitamente com bebidas alcoólicas!
(Valor nutricional por porção) Energia 42Kcal Proteína 1,0g Carboidratos 4,8g Fibra alimentar 0,6g Sal 0,9g

Grupo 2: Propostas para métodos de armazenamento de ingredientes

No dia 16 de novembro de 2021 (terça-feira), realizamos uma palestra com a convidada Chiyoko Tokue, ex-professora da Universidade de Agricultura de Tóquio. Embora cidadãos participassem todos os anos, em 2021, apenas os membros do Comitê de Promoção de Alimentação Saudável participaram para prevenir a propagação da COVID-19. Sob o título "Prazo de validade e métodos corretos de armazenamento de alimentos: qual dura mais, ovo cozido ou ovo cru?", ela explicou a diferença entre o prazo de consumo e o prazo de validade do ponto de vista da perda de alimentos, além de ensinar métodos de armazenamento adequados para ingredientes frequentemente questionados quanto ao prazo de validade (ovos, leite, carne, natto, iogurte, etc.). Desta vez, apresentamos três métodos para armazenar ingredientes.

Métodos de armazenamento de ingredientes

(1) Armazenamento refrigerado

＜Para manter a frescura, dura mais tempo destruindo o ponto de crescimento com um palito＞

• No centro dos vegetais (alface, repolho, etc.) há células chamadas "ponto de crescimento", e ao destruir essas células adequadamente, os vegetais (alface, repolho, etc.) duram mais tempo.
• Vegetais (como alface, repolho, etc.) continuam a crescer após a colheita porque acumulam nutrientes no ponto de crescimento, fazendo com que as folhas que absorveram os nutrientes se deteriorem.
• Para evitar que todos os nutrientes se concentrem no ponto de crescimento, é eficaz espetar um palito na parte central.
• Se você espetar cerca de 3 palitos de dente na parte central para destruir adequadamente os pontos de crescimento e desacelerar a taxa de crescimento, os vegetais (alface, repolho, etc.) durarão mais tempo.

• (1) Armazenamento refrigerado (PDF 262,1KB)

(2) Congelamento prévio

Se temperar com condimentos, a conservação será melhor

• Durante o congelamento, o tempero penetra, tornando a carne macia, suculenta e deliciosa.
• Você pode cozinhar facilmente e economizar tempo.

Nota: Apresentamos fotos de "Carne de porco grelhada com gengibre" e "Peixe branco em conserva de óleo".

• (2) Congelamento prévio (PDF 323,7KB)

(3) Preservação da camada de gelo

Mergulhe em água fria, embrulhe com filme plástico e congele

• Uma película de gelo se forma na superfície, prevenindo a secagem e oxidação durante o congelamento.
• Método excelente de congelamento que pode ser usado para carne e frutos do mar.

Nota: Apresentamos "peito de frango" em fotos.

• (3) Preservação da camada de gelo (PDF 304.5KB)