우리 마을 이나기 2023 하마베 카즈키 씨

제14회 청년 요리사 중식 요리 경연 대회 전채 부문에서 금상(후생노동대신상)을 수상했습니다!

히라오에 거주하는 아카사카 시천 한텐의 요리사인 하마베 카즈키 씨(35세)는, 지난해 11월에 개최된 제14회 청년 요리사 중화요리 콩쿠르에 출전하여, 전채 부문에서 금상(후생노동대신상)을 수상했습니다. 청년 요리사 중화요리 콩쿠르는 중화요리의 조리 기술 향상과 후계자 양성, 중화요리의 진흥 및 보급을 목적으로 2년마다 개최되며, 40세 미만의 청년 요리사가 5개 부문(전채, 열채・해산물, 열채・육류, 디저트, 정식)에서 일본 1위를 놓고 조리 기술을 겨룹니다.

약 50종류의 식재료로 봉황을 표현

하마베 씨가 출전한 전채 부문은 봉황을 형상화한 봉황 핀판을 만들고, 전채 3종 모듬 플레이트를 만드는 것이 과제였습니다. 봉황 핀판을 만들기 위해 하마베 씨가 상상한 것은, 사람의 손이 닿지 않는 깊은 산속에서 신에게 봉사하는 두 마리의 봉황이 육아를 하며 조용히 살아가는 풍경이었습니다. 이를 약 50종의 식재료로 멋지게 표현한 작품이 "신전 봉황(신에게 봉사하는 차이니즈 피닉스)"입니다. 이 작품에서 가장 힘들었던 것은 봉황의 날개 부분으로, 식재료를 겨우 1mm 두께로 썰고 배열하는 작업이 가장 어려웠다고 합니다. 본 대회의 결승에서는 봉황 핀판 1접시, 전채 3종 모듬 플레이트 7접시를 120분 안에 완성해야 합니다. 하마베 씨는 이 엄격한 조건 속에서도 자신의 기술을 발휘하여 금상(후생노동대신상)에 빛났습니다. 하마베 씨는 22세 때에도 같은 대회의 열채・축산 부문에서 금상(농림수산대신상)을 수상한 바 있습니다. 지금까지 2관왕을 달성한 사람은 몇 명 되지 않으며, 35세에 달성한 하마베 씨는 역사상 최연소라고 합니다.

초등학생 시절부터의 꿈을 실현하고 요리의 길로 나아가다

중국 요리사였던 아버지의 모습을 보며 요리의 세계에 빠져든 하마베 씨. 중학교를 졸업한 후, 전문학교에 1년 다니고, 16세에 오사카에서 도쿄로 올라와 아카사카 스촨 레스토랑에서 일하기 시작했습니다. 일하기 시작했을 때는 중화 팬을 하루에 300개 씻는 등, 힘든 밑바닥 시절을 보냈습니다. 하마베 씨는 그 당시를 회상하며 "지금 이렇게 다양한 상을 받을 수 있는 것은 밑바닥 시절이 있었기 때문입니다"라고 말하고 있습니다. 요리사가 된 지 곧 20년을 맞이하는 하마베 씨. 앞으로는 후배 지도에도 힘을 쏟고, 미래에는 자신의 가게를 갖고 싶다고 알려주었습니다. 하마베 씨의 앞으로의 활약이 기대됩니다.